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前序嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下；人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無教，則近於禽獸。余嘗曰：子、臣、弟、友，聖人之道學也，孝、...

水飲類（附淡巴菰、鴉片）天雨水（《戰國策》名上池水，陶隱居名半天河，俗名天泉水。）　甘涼養陽分之陰，瀹茗清上焦之熱，體輕味淡，煮粥不稠，宿久澄徹者良。露水（立秋後五日白露降，夜來不可露身出戶，故曰：白露身勿露。）　甘涼潤燥，滌暑除煩。若秋前之露，皆自地升。蘇詩：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者，以禾成於秋也。稻頭上露，養胃生津。菖蒲上露，清心明目。韭葉上露，涼血止噎。荷花上露，清暑怡神。菊花上露...

穀食類秈米　甘平。宜煮飯食。補中養氣、益血生津、填髓充肌，生人至寶。量腹節受，過飽傷人。凡患病不飢，婦人初產，感證新愈，並勿食之。磨粉蒸糕，松而不韌，病人弱體可作點心。飯露生津，補虛療膈。秈種甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不種秔之處，皆呼秈為秔，湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作飯尤香。早收者性溫，不耐久藏。汪謝城曰：凡八谷一類之中，必皆有大小、早晚、黏不黏各種。如稻為一谷，...

蔬食類蔥　辛甘平。利肺能陽，散癰腫，祛風達表，安胎止痛，通乳和營。主霍亂轉筋、奔豚、腳氣，調二便，殺諸蟲，理跌撲金瘡，制魚肉諸毒。四季不調、味辛帶甘而不臭者良。氣虛易汗者不可單食，又忌同蜜食。胎動下血，蔥白煎濃汁飲，未死即安，已死即下，未效再飲。中惡卒死，急取蔥心黃，刺入鼻中，男左女右，入七八寸，血出即愈。並以蔥刺入耳中五寸，亦治自縊垂死。小兒無故卒死，以蔥白納入下部及兩鼻孔內，氣通或嚏即生...

果食類梅　酸溫。生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒齼，嚼胡桃肉解之。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行及婦女汛期前後、產後、痧痘後，並忌之。青者鹽醃，曝乾為白梅，亦可蜜漬糖收法制，以充方物。半黃者煙燻為烏梅，入藥及染色用之。極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調饌。故《書》曰：若作和羹，爾惟鹽梅也。喉痹乳蛾，青梅二十枚，鹽十二兩...

毛羽類豶（豬肉去勢曰豶）　甘鹹平。補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整塊洗淨，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益，古人所謂蒸豚也。吳俗尚蹄肘，乃古之豚肩遺意，但須緩火煨化。（嘉蘇婦人，不事中饋，而尚市脯，劣廚欲速用硝，不但失飪，亦且暴殄。）多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以為養老之物。聖...

鱗介類（附蠶蛹、螽）鯉魚　甘溫下氣，功專行水，通乳，利小便，滌飲，止咳嗽。治妊娠子腫，敷癰腫骨疽。可鮮可脯，多食熱中，熱則生風，變生諸病，蓋諸魚在水，無一息之停，發風動疾，不獨鯉也。以鯉脊上有兩筋，故能神變而飛越江湖，為諸魚之長，品雖拔萃，性不益人。杭俗以其為聖子之諱，相戒勿食，最通。其兩筋及黑血皆有毒。天行病後及有宿癥者均忌，醉者尤甚。曩余遊婺，見烹此者，必先抽去其筋，而他處不知也。甚...

跋昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！國朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本，此夢隱《飲食譜》之所由作也。夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂徵，歸處窮鄉，布...