卷第十九
【米上】
胡麻
味甘，平，無毒。主傷中，虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。堅筋骨，療金創，止痛，及傷寒溫瘧，大吐後虛熱羸困。久服輕身不老，明耳目，耐飢渴，延年。以作油，微寒，利大腸、胞衣不落；生者摩瘡腫，生禿髮。一名巨勝，一名狗蝨，一名方莖，一名鴻藏。葉名青蘘。生上黨川澤。
八谷之中，惟此為良。淳黑者名巨勝。巨者，大也，是為大勝。本生大宛，故名胡麻。又莖方名巨勝，莖圓名胡麻。服食家當九蒸、九曝、熬、搗，餌之斷谷、長生、充飢。雖易得，俗中學者猶不能恆服，而況余藥耶！蒸不熟，令人發落，其性與茯苓相宜。俗方用之甚少，惟時以合湯丸耳。麻油生榨者如此，若蒸炒正可供作食及燃耳，不入藥用也。
〔謹案〕此麻以角作八稜者為巨勝，四稜者名胡麻。都以烏者良，白者劣爾。生嚼塗小兒頭瘡及浸淫惡瘡，大效。
青蘘
味甘，寒，無毒。主五臟邪氣，風寒濕痹，益氣，補腦髓，堅筋骨。久服耳目聰明，不飢，不老，增壽。巨勝苗也。生中原川穀。
胡麻葉。甚肥滑，亦可以沐頭，但不知云何服之。仙方並無用此法，正當陰乾，搗為丸散耳。既服其實，故不復假苗。五符巨勝丸方亦云：葉名青蘘。本生大宛，度來千年耳。
〔謹案〕青蘘，《本經》在草部上品中，既堪啖，今從胡麻條下。
麻蕡
味辛，平，有毒。主五勞七傷，利五臟，下血寒氣，破積，止痹，散膿。多食令人見鬼狂走。久服通神明，輕身。一名麻勃，此麻花上勃勃者。七月七日採，良。麻子，味甘，平，無毒。主補中益氣，肥健不老。療中風汗出，逐水，利小便，破積血，復血脈，乳婦產後余疾，長髮，可為沐藥。久服神仙。九月採。入土中者賊人。生太山川穀。
畏牡蠣、白薇，惡茯苓。麻蕡即牡麻，牡麻則無實，今人作布及履用之。麻勃，方藥亦少用，術家合人參服之，令逆知未來事。其子中仁，合丸藥並釀酒，大善，而是滑利性。麻根汁及煮飲之，亦主瘀血、石淋。
〔謹案〕蕡，即麻實，非花也。《爾雅》云：蕡，枲實。《禮》云：苴，麻之有蕡者。注云：有子之麻為苴。皆謂子耳。陶以一名麻勃，謂勃勃然如花者，即以為花，重出子條，誤矣。既以麻蕡為米之上品，今用花為之，花豈堪食乎？根主產難胞衣不出，破血壅脹，帶下，崩中不止者，以水煮服之，效。漚麻汁，主消渴。搗葉水絞取汁，服五合，主蛔蟲。搗敷蠍毒，效。
飴糖
味甘，微溫。主補虛乏，止渴，去血。
方家用飴糖，乃云膠飴，皆是濕糖如厚蜜者，建中湯多用之。其凝強及牽白者，不入藥。又胡麻亦可作糖彌甘補。今酒用曲，糖用糵，猶同是米、麥，而為中、上之異。糖當以和潤為優，酒以熏亂為劣。
【米中】
大豆黃卷
味甘，平，無毒。主濕痹，筋攣，膝痛。五臟胃氣結積，益氣，止毒，去黑䵟，潤澤皮毛。生大豆，味甘，平；塗癰腫，煮飲汁，殺鬼毒，止痛，逐水脹，除胃中熱痹，傷中，淋露，下瘀血，散五臟結積、內寒，殺烏頭毒。久服令人身重。熬屑，味甘。主胃中熱，去腫，除痹，消穀，止腹脹。生太山平澤，九月採。
惡五參、龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。
赤小豆
味甘、酸，平、溫，無毒。主下水，排癰腫膿血。寒熱，熱中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒澼，下脹滿。大、小豆共條，猶如蔥、薤義也。以大豆為糵，芽生便乾之，名為黃卷，用之亦熬，服食家所須。煮大豆，主溫毒、水腫殊效。復有白大豆，不入藥。小豆性逐津液，久食令人枯燥矣。
〔謹案〕《別錄》云：葉名藿，止小便數，去煩熱。
豉
味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲二三升。依康伯法，先以醋酒溲蒸曝燥，以麻油和，又蒸曝之，凡三過，乃末椒、乾薑屑合和，以進食，勝今作油豉也。患腳人恆將其酒浸以滓敷腳，皆瘥。好者出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心彌善也。
大麥
味鹹，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云：令人多熱，為五穀長。
食蜜為之使。即今倮麥，一名麰麥，似穬麥，惟皮薄耳。
〔謹案〕大麥出關中，即青科麥是。形似小麥而大。皮厚，故謂大麥，殊不似穬麥也。大麥面，平胃，止渴，消食，療脹。
穬麥
味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱。久服令人多力健行；以作糵，溫，消食和中。
此是今馬所食者，性乃言熱，而云微寒，恐是作屑與合谷異也。服食家，並食大、穬二麥，令人輕身、健。
〔謹案〕穬麥性寒，陶云性熱，非也；復云：作屑與合谷異，此皆江東少有，故斟酌言之耳。
小麥
味甘，微寒，無毒。主除熱，止燥渴，咽乾，利小便，養肝氣，止漏血、唾血，以作曲，溫，消穀，止痢；以作面，溫，不能消熱止煩。
小麥合湯皆完用之，熱家療也。作面則溫，明穬麥亦當如此。今服食家啖面，不及大、穬麥，猶勝於米耳。
〔謹案〕小麥湯用，不許皮坼，云坼則溫，明面不能消熱止煩也。小麥曲止痢，平胃，主小兒癇，消食痔。又有女曲、黃蒸。女曲，完小麥為之，一名䴷子；黃蒸，磨小麥為之，一名黃衣。並消食，止泄痢，下胎，破冷血也。
青粱米
味甘，微寒，無毒。主胃痹，熱中，消渴，止泄痢，利小便，益氣，補中，輕身，長年。
凡云粱米，皆是粟類，惟其牙頭色異為分別爾。青粱出此，今江東少有。《汜勝之書》云：粱是秫粟，今俗用則不爾也。
〔謹案〕青粱殼穗有毛、粒青、米亦微青，而細於黃、白粱也。穀粒似青稞而少粗。夏月食之，極為清涼，但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。此谷早熟而收少也，作餳，清白勝余米。
黃粱米
味甘，平，無毒。主益氣，和中，止泄。黃粱亦出青、冀州，此間不見有耳。
〔謹案〕黃粱，出蜀、漢，商、浙間亦種之。穗大毛長，穀米俱粗於白粱，而收子少，不耐水旱。食之香美，逾於諸梁，人號為竹根黃。而陶注白粱云：襄陽竹根者是。此乃黃粱，非白粱也。
白粱米
味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。
今處處有，襄陽竹根者最佳。所以夏月作粟飧，亦以除熱也。
〔謹案〕白粱穗大，多毛且長。諸粱都相似，而白粱谷粗扁長，不似粟圓也。米亦白且大，食之香美，為黃粱之亞矣。陶云竹根，竹根乃黃粱，非白粱也。然粱雖粟類，細論則別，謂作粟飧，殊乖的稱也。
粟米
味鹹，微寒，無毒。主養腎氣，去胃痹，中熱，益氣；陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便。江東所種及西間皆是，其粒細於粱米，熟舂令白，亦以當白粱，呼為白粱粟。陳者謂經三、五年者，或呼為粢米，以作粉，尤解煩悶，服食家亦將食之。
〔謹案〕粟有多種，而並細於諸粱，北土恆食，與粱有別。陶云：當白粱，又云或呼為粢，粢則是稷，稷乃穄之異名也。其米泔汁，主霍亂，猝熱，心煩渴，飲數升立瘥。臭泔，止消渴優良。
米麥粆
味甘、苦，寒，無毒。主寒中，除熱渴，解煩，消石氣。蒸米麥熬磨作之，一名糗也。
丹黍米
味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。
此則即赤黍也，亦出北間，江東時有種，而非土所宜，多入神藥用。又黑黍名秬，供釀酒祭祀用之。
糵米
味苦，無毒。主寒中，下氣，除熱。
此是以米為糵爾，非別米名也。末其米脂和敷面，亦使皮膚悅澤，為熱不及麥糵也。
〔謹案〕糵者，生不以理之名也，皆當以可生之物為之。陶稱以米為糵，其米豈更能生乎？止當取糵中之米耳。案《食經》稱用稻糵，稻即穬谷之名，明非米作也。
秫米
味甘，微寒。止寒熱，利大腸，療漆瘡。此人以作酒及煮糖者，肥軟而易消；方藥不正用，惟嚼以塗漆瘡，及釀諸藥醪。
〔謹案〕此米，功能是稻秫也。今大都呼粟糯為秫稻，秫為糯矣。北土亦多，以粟秫釀酒，而汁少於黍米。粟秫應有別功，但本草不載。凡黍稷、粟秫、粳糯，此三谷之秈秫也。
陳廩米
味鹹、酸，溫，無毒。主下氣，除煩渴，調胃，止泄。
此今久入倉陳赤者，湯中多用之。人以作酢酒，勝於新粳米。
酒
味苦、甘、辛，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪惡毒氣。
大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性獨冠群物。藥家多須，以行其勢。人飲之，使體弊神昏，是其有毒故也。昔三人晨行觸霧，一人健、一人病、一人死。健者飲酒，病者食粥，死者空腹，此酒勢辟惡，勝於食。
〔謹案〕酒，有葡萄、秫、黍、粳、粟、曲、蜜等，作酒醴以曲為。而葡萄、蜜等，獨不用曲。飲葡萄酒，能消痰破澼。諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用。
【米下】
腐婢
味辛，平，無毒。主痎瘧寒熱，邪氣，泄痢，陰不起，止消渴，病酒頭痛。生漢中，即小豆華也。七月採，陰乾。
花用異實，故其類不得同品，方家都不用之，今自可依其所主以為療也。但未解何故有腐婢之名。《本經》不云是小豆花，後醫顯之耳。未知審是否？今海邊有小樹，狀似梔子，莖條多曲，氣作腐臭，土人呼為腐婢，用療瘧有效，亦酒漬皮療心腹痛。恐此多當是真。若爾，此條應在木部下品卷中也。
〔謹案〕腐婢，山南相承，以為葛花。《本經》云小豆花，陶復稱海邊小樹，未知熟是？然葛花消酒，大勝豆花，葛根亦能消酒，小豆全無此效。校量葛、豆二花，葛為真也。
扁豆
味甘，微溫。主和中，下氣。葉主霍亂吐下不止。
人家種之於籬垣，其莢蒸食甚美，無正用其豆者。葉乃單行用之。患寒熱病者，不可食之。
〔謹案〕此北人名鵲豆，以其黑而間白故也。
黍米
味甘，溫，無毒。主益氣，補中，多熱，令人煩。
荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆而異於粟，粒亦大。粟而多是秫，今人又呼秫粟為黍，非也。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，則皆用秫黍也。又有穄米與黍米相似，而粒殊大，食之不宜人，乃言發宿病。
〔謹案〕黍有數種，以備註前條，今此通論黃黑黍米耳，亦全不似蘆，雖似粟而非粟也。穄即稷也，具釋後條。
粳米
味甘、苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄。
此即今常所食米，但有白、赤、小、大異族四、五種，猶同一類也。前陳廩米，亦是此種，以廩軍人，故曰廩耳。
〔謹案〕傳稱食廩為祿。廩，倉也。前陳倉米曰廩，字誤作，即謂廩軍米也。苦廩軍新米者，亦為陳乎？
稻米
味苦。主溫中，令人多熱，大便堅。
道家方藥有俱用稻米、粳米，此則是兩物矣。云稻米糠白如霜。今江東無此，皆通呼粳米為稻耳。不知其色類，復云何也！
〔謹案〕稻者，穬谷通名。《爾雅》云：稌，稻也，粳者不粳之稱，一曰秈。汜勝之云：粳稻、秫稻，三月種粳稻，四月種秫稻，即並稻也。今陶別為二事，深不可解也。
稷米
味甘，無毒。主益氣，補不足。
稷米亦不識，書多雲黍稷，稷恐與黍相似。又有稌，亦不知是何米。《詩》云：黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，此，即八谷也，俗人莫能證辨，如此谷稼尚弗能明，而況芝英乎？
案汜勝之《種植書》有黍，即如前說。無稷有稻，猶是粳米，粱是秫，禾即是粟。董仲舒云：禾是粟苗名耳，麻是胡麻，枲是大麻，菽是大豆。大豆有兩種；小豆一名苓，有三四種。麥有大、小穬，穬即宿麥，亦謂種麥。如此，諸谷之限也。菰米一名雕胡，可作餅。又漢中有一種名枲粱，粒如粟而皮黑，亦可食；釀為酒，甚消玉。又有烏禾，生野中如稗，荒年代糧而殺蟲，煮以沃地，螻蚓皆死。稗亦可食。凡此之類，復有數種耳。
〔謹案〕《呂氏春秋》云：飯之美者，有陽山之穄。高誘曰：關西謂之糜，冀州謂之䵖，《廣雅》云：䵖，穄也。《禮記》云：祭宗廟，稷曰明粢。《穆天子傳》云：赤烏之人。獻穄麥百載。《說文》云：稷，五穀長，田正也，自商以來，周棄主之。此官名，非谷號也。又案先儒以為粟類，或言粟之上者。《爾雅》云：粢，稷也。《傳》云：粢盛，解云黍稷為粢。汜勝之《種植書》又不言稷。陶云八谷者，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，俗人尚不能辨，況芝英乎？既有稷禾，明非粟也。本草有稷，不載穄，稷即穄也。今楚人謂之稷，關中謂之糜，呼其米為黃米，與黍為秈秫，故其苗與黍同類。陶又引《詩》云：稷，恐與黍相似斯並得之矣。儒家但說其義，不知其實。尋鄭玄注《禮》：王瓜云是菝葜，謂楂為梨之不藏者。周官瘍人主祝藥，云祝當為注，義如附著，此尺有所短耳。
醋
味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。
醋酒為用，無所不入，逾久逾良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，謂為華池左味，但不可多食之，損人肌藏耳。
〔謹案〕醋有數種，此言米醋。若蜜醋、麥醋、曲醋、桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，及糠糟等醋會意者，亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。
醬
味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺百藥熱湯及火毒。醬多以豆作，純麥者少。今此當是豆者，亦以久久者彌好。又有肉醬、魚醬，皆呼為醢，不入藥用也。
〔謹案〕又有榆人醬，亦辛美，利大小便。芫荑醬大美，殺三蟲、雖有少臭氣，亦辛好。
食鹽
味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒氣，下部⿸疒瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰澼，止心腹卒痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。
五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有樹鹽，而色類各不同，以河東最為勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。北海鹽黃，草粒大。以作魚鮓及咸菹，乃言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦。不知其為療體復有優劣否？西方、北方人，食不耐咸，而多壽少病，好顏色。東方、南方人，食絕欲咸，少壽多病，便是損人，則傷肺之效矣。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛。所施處各有所宜也。