谷部
粳米
粳米稻
秈米稻
（即晚大米） 味甘、苦，氣平、微寒。無毒。水田堪蒔，霜降才收。谷大多芒，米黏曰粳。有赤白兩種（赤者江右多蒔）。入心肺二經。拯病煎湯，惟白最勝。充飧為飯，過熟則佳。益氣填補中焦，止泄平和五臟。合熟雞頭（芡實熟者）煮粥，明目強志益精。傷寒方中，亦多加入。各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也。竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉。白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。又陳廩米味兼咸、酸。即粳米貯倉廩年深，致性緩調脾胃效捷。易消化頻止泄痢，多滋潤意解渴煩。下氣延年，開胃進食。若蒸作飯和醋，能封腫毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌馬肉同食，恐發痼疾難瘳。炊寒食飯敷，滅瘢痕，搗泥爛才妙；煮炒米湯飲，潤喉燥，去火毒良方。（米炒熟，鋪冷地面一時辰，使火毒去盡才煮，不爾則反助燥渴。）秈米秧蒔高田，早秋便可收割。谷長無刺，米小不黏。色赤白亦有兩般，憑炊煮任充正用。溫中健脈，益衛養榮。仍長肌膚，尤調臟腑。稻米亦小，味甘氣溫。收近重陽，舂甚潔白。若黏滯者曰糯，不沾滯者曰杭。商賈貿錢，竟謂黏米。煮飴誠妙，釀酒彌佳。充不宜，戀膈難化。昏五臟令人貪睡，動正氣致人發風。但霍亂吐逆不休，用清水研服即止。稻穩（即秕芒也）治蠱毒作脹，稻稈療黃疸如金。並用煎膿，莫惜時啜。稻稈灰治跌損，淋汁沃痛漸蘇。杵頭細糠，堪治卒噎。蜜丸彈大，無時含之。能送食飲過喉，斯亦舂搗義爾。糠秕勿用築枕，枕則令人損明。因火力倍常，切不可誤犯。
（謨）按：東坡云：稻者，穬谷通名。羅氏亦曰：在谷通謂之稻。故今人號秈為早稻，號粳為晚稻。《論語》曰：食夫稻，是亦指粳而謂。何獨《本經》款中直指稻為糯米，與前諸說大相戾焉？或者云：糯與粳有黏不黏之異，故書通名以標之，未必得其意也。
小麥米
小麥米
味甘。帶皮氣寒，去皮氣熱。諸處皆種，四氣俱全。蓋秋種冬長，春秀夏實故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麥面可以常餐，南麥面只堪暫用。（一說：北地高燥，麥不受濕，故作面可常食。南方地卑，麥受濕重，作面多食則中其毒。）造飲饌者，不可不知。入藥煎湯，務宜完用。養心氣肝氣，止漏紅唾紅。通淋利小便，除熱解煩渴。浮小麥先枯未實，斂虛汗獲效如神。礱磨成麩，實大腸止泄；水漬為糵，消宿食除膨。作面誠佳，充餐不厭。助五臟增益氣力，厚腸胃滑白肌膚。性熱未免動風，蘿蔔汁服可解。（善解面毒故也。）和山梔子醋搗，裹傷折處甚良。寒食麵滅瘢痕，飛羅面消涎沫。麩皮醋炒，罯湯火瘡赤爛，散血止痛；蒸餅（即熟饅頭去皮水漬。）打糊，調上焦藥為丸，下咽即化。麥奴（系苗上黑黴先枯者，名小麥奴。）卻天行熱毒，麥穩（即莖葉。）去酒疸目黃。並用煎膿，濾湯頻服。大麥米粒長又厚，因此得名；味甘鹹氣平微寒，故堪久食。仗蜜為使，入藥拯疴。能益氣調中，主消渴除熱。實腸胃，補虛劣，壯血脈，悅顏容。合沒食子針砂，染皓鬚髮變黑。大麥面無燥熱，（較小麥面尤勝。）平胃解渴殊功；大麥糵味鹹溫，化食消痰尤效。（今醫多用此。）孕婦勿食，恐墮胎元。虛者少煎，防消腎水。
（謨）按：麥者，接絕續荒之谷也。方夏之初，舊谷已絕，新谷未登，民於斯時，正乃乏食，二麥先熟，接續無憂。故《春秋》於他谷不書，至無麥無禾則書之。可見聖人於五谷中，亦惟重麥與禾也。非因民命所繫，安足以動筆耶？
蕎麥米
蕎蕎麥
味甘，氣平、寒。無毒。一名烏麥，秋種冬收。曝烈日預令口開，舂熟米堪蒸飯食。亦可磨面，任意充餐。益氣力，續精神，煉滓穢，（一年沉滯，積任腸胃，食此乃消。）實腸胃。與丹石人食，解除燥毒。和豬羊肉食，脫落鬚眉。久食尤當忌之，動風令人眩暈。葉作茹壓飯，利耳目下氣亦良；梗燒灰淋湯，洗牛馬除瘡最效。丹家多采，用煮粉霜。
粟米
丹黍米
米梁
稷米
新則味鹹，陳則味苦。氣平、微寒。無毒。在處俱種，北地尤多。日舂為糧，呼曰小米。丹溪云屬水與土，因而用養腎調脾。須分新陳，才索效驗。新粟米養腎氣不虧，去脾熱常益中脘；陳粟米止泄痢分滲，卻胃熱大解渴消。舂為粉，理氣劣食停，仍止嘔逆；蒸作糗，除寒中熱渴，更實大腸。泔主霍亂轉筋，頓飲數升立愈。臭泔除煩渴驅熱，酸泔洗瘡疥殺蟲。糯粟收摘略遲，經栽秫米即此。解寒熱，利腸胃，殺疥毒，療漆瘡。煮粥炊飯最黏，搗餳造酒極妙。但動風壅氣，切不宜食多。又種黍米甘溫，蘆苗似粟非粟。由大暑布種，故以黍僉名。釀酒搗餳，亦同糯粟。肺病宜食，（孫思邈云：肺家谷也。）益氣補中。食多昏五臟貪眠，食久緩筋骨絕脈。小兒食足難健步，貓犬食腳忽偏斜。倘資充餐，務防所忌。相類又有三米，青粱白粱黃粱。味俱甘微溫，粒比粟頗大。夏食清爽，因名曰粱。古稱膏粱之家，亦緣食美而養厚也。但損地力收少，以致種者罕稀。調胃和脾，力倍諸谷。青白略次，惟黃獨優。蓋得土中和之氣多爾。稷米亦甚香美，苗蘆與黍相同。北人名烏，南人名穄。但農家不甚珍此，惟略種以備荒年。為飯不黏，亦益脾胃。
（謨）按：天生五穀，俱能養人。其甚益胃補脾，無過粳與粟也。日資食用，誠寄死生。蓋因得天地中和之氣最多，與造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳為常，北人食粟不缺。雖云地方種蒔相宜，實亦本諸此也。
鶯粟米
鶯粟米
味甘，氣平。無毒。一名御米，處處有之。人家園亭，多栽飾。花開紅白色二種，子結千百粒一罌。又名米囊，細如葶藶。凡入藥劑，亦有奇功。妨動氣膀胱，切不宜多用。主胸膈稠痰凝滯噎塞，致食反回；治丹石藥服過多發揚，令食不下。並和竹瀝煮粥，日旋調理自安。殼泡去淨膜筋，蜜醋隨宜拌炒。其性多澀，甚固大腸。久瀉捷方，虛嗽要藥。（粟殼一兩，烏梅肉三錢，研末，以桑白皮煎湯，調服效。）倘濕熱瀉痢，須禁服莫加。誤用劫除，殺人如劍。
雜穀米
雜穀米
並性寒。無毒。各出產不同，但遇凶年，可充糧食。米水田稜子產，久食不飢。茭米湖泊茭草生，古稱美饌。狼尾子米，似麥粒略小。蓬草子米，如粳米甚黏。稗子米味脆，氣辛。東牆米輕身健步。河西人誤曰：貸我東牆，償爾田糧。正此是也。
生大豆
生大豆
味甘，氣平。無毒。原產泰山平澤，今則處處有之。黑白種殊，惟取黑者入藥；大小顆異，須求小粒煎湯。（緊小者為雄豆，入藥方效。）惡龍膽五參，（草龍膽、入參、沙參、玄參、丹參、苦參。）宜前烏杏牡。（前胡、烏喙、杏仁、牡蠣。）和桑柴灰汁煮，下水蠱腫脹，瘀血積脹如神，同生甘草片煎，解飲饌中毒，丹石藥毒立效。合飯搗，箍癰疽消腫，婦人陰戶腫，亦可納之；煎水飲，殺鬼疰止疼，腳膝筋攣疼，勿吝服也。炒研豆屑，湯調下咽。消食免膨，驅熱除痹。又炒黑煙未斷，乘熱投淋酒中。（即古方豆淋酒，一名紫酒。）主癱瘓風痹噤牙，理產後風中抽搐。以水漬生芽蘖，大豆黃卷立名。去濕痹筋骨攣疼，散五臟胃氣結積。豆豉系蒸熟合曬，江右每制賣極多。味淡無鹽，入藥方驗。雖理瘴氣，專治傷寒。佐蔥白，散寒熱頭疼；助梔子，除虛煩懊憹。足冷痛甚，浸醇酒可嘗。血痢疼多，同薤白煮服。仍安胎孕，女科當知。豆腐性寒，亦動正氣。食多積聚，蘿蔔能消。（善解豆腐毒。）豆曲可代米糧，乃豆炒和大棗肉同搗；豆黃亦治濕痹，制黃末合煉豬膏為丸。豆醬拌白麵，合餅曬成；入藥塗風癬，殺蟲最驗。炒熟豆嬰兒勿貪多食，恐壅氣咽喉窒塞難醫。
（謨）按：豆性和平。炒食則熱，煮食則寒。牛食之溫，馬食之涼。一體之中，而有數等之效。且為食饌，尤著多名。用治病邪，亦稱要劑。又雜牛肉同煮，能試瘟毒有無。無毒豆煮鮮黃，有毒豆變黯黑。免致中害，誠益世人。但搜補脾養胃之功，概未有一言爾。古嘗以菽名之，是亦伯叔之義，謂較諸谷亞之之辭。
赤小豆
赤小豆
腐婢
味辛、甘、酸，氣溫而平。陰中之陽。無毒。地土各處俱種，胭脂赤者為良。驢食腳輕，人食腳重。外科稱要劑，腳氣為捷方。散癰腫，末調雞子清箍；下水氣，末入通草湯服。小兒急黃爛瘡，取汁洗之，不過三度；大人酒醉燥熱，煎汁飲下，只消一甌。和桑白皮煎，治濕痹延手足脹大；同活鯉魚煮，療腳氣入臍腹突高。但專利水逐津，久服令人枯燥。赤豆粉解油衣沾綴，赤豆葉止小便數頻。腐婢花名，因氣腐臭，雖稱卑賤，解酒誠良。共葛花煎嘗，任酒多不醉。又種綠豆，粒小而圓。味甘皮寒肉平，能行十二經絡。煎湯解酒毒，煩熱兼除；作粉敷腫癰，丹毒且壓。益氣力，潤皮肉，厚腸胃，養精神。五臟能和，常食不忌。築枕夜臥，明目疏風。花采曝收藏，解酲湯亦用。白豆色白，氣味平咸。因走腎經，故云腎谷。（孫思邈曰：此腎家谷，腎病宜食。）殺鬼氣益腎，暖腸胃調中。葉下氣，和五臟尤靈，嫩作蔬，生啖之益妙。豌豆即蠶豆別號，益中而榮衛兼調。作醬彌佳，發氣須記。刀豆長有尺許，亦堪入醬用之。仍有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、羊眼豆、豇豆，只可供茶，別無他用。
白扁豆
白扁豆
味甘，氣微溫。無毒。園圃俱種，苗蔓引長。開花紫白兩般，結實黑白二種。實藏莢內，秋老採收。白者扁豆名，黑者鵲豆喚。惟白入藥，下氣和中。霍亂吐逆能除，河肫酒毒並解。加十味香薷飲內，治暑殊功；佐參苓白朮散中，止瀉立效。花主赤白帶下，（曝乾研末，米飲調服。）葉敷蛇蟲咬傷，（和醋搗爛，敷咬處。）
白油麻
白油麻
味甘。生則氣寒，炒則氣熱。無毒。在處俱有，夏種秋收。行風氣並頭面浮風，治虛勞及身體客熱，滑腸胃通便閉結；利血脈潤髮枯焦。勿久食之，抽人肌肉。生者嚼爛，堪敷頭瘡。葉搗和漿沐頭，亦能去頭風潤髮。麻油性冷，食物資調。經宿必熬熟為佳，生食恐動氣反害。入藥拯病，惟益外科。治一切惡瘍，下三焦熱毒。推子胞催產，搽疥癬殺蟲。煎滾沸醇酒攙嘗，取微汁散除背癰。外腫合雞蛋芒硝攪服，（油一合，雞蛋二枚，芒硝一兩，共攪勻服之。）致大瀉攻下熱毒內疽。蜒入耳中，枕煎餅自出。發成症痛，飲滿碗吐安。大便枯燥難通，吹入穀道即潤。（用人含油滿口，以鵝管插穀道內，吹進腸中，糞潤自通矣。）小兒閉脹，此法極佳。陳者熬膏，生肌長肉。煎炒少食，與火無殊。脾病及齒病人，全忌切勿沾口。
胡麻
胡麻
（一名巨勝） 味甘，氣平。無毒。原出胡地大宛，張騫始得種歸。粒大而肥，與麻相類。因在胡產，故名胡麻。八谷之中，惟此大勝。又名巨勝，美之之辭。此說所傅，本於陶注。世謂夫婦同種，生而茂熟倍收。上黨（屬北直隸）效園，並多種蒔。莖葉嫩可為菜，麻乃作英。中藏黑者良，白者劣。詩云：松下飯胡麻，即此是也。仙經甚重，茯苓相宜。蒸熟堪補虛羸，且耐飢渴寒暑。填腦髓，堅筋骨，益氣力，長肌膚。明目輕身，延年不老。生者嚼塗瘡腫，禿髮敷亦重生。小兒頭瘡及浸淫惡瘡立效，婦人陰腫並金瘡疔腫殊功。火灼爛延，亦堪敷愈。榨油可食，滑腸下胞甚良；採花陰乾，漬汁搜面極軟。苗葉「收採，又名青蘘」。曾載方書，亦資拯治。主五臟邪氣，而風寒濕痹兼驅；益一身元陽，其肌肉髓腦俱補。泡水沐頭髮常潤，煎湯灌病牛即蘇。
（謨）按：胡麻，一名巨勝。《本經》只此附載，陶注亦已釋明。後因仙方，有服餌胡麻、巨勝二法，小有差殊，以致諸家辯論不一。有曰：莖圓者，為胡麻；莖方者，名巨勝。有曰：作解八稜而色紫黑者，名胡麻；兩頭尖銳、作角七稜而色純赤者，名巨勝，味兼澀酸。有曰：胡麻別名藤苰，巨勝別名狗蝨。雖然一物，而種之有二者。固亦有之，如天雄、附子之類，形狀異，主治差，載諸《本經》，名亦各列，醫採入藥，不得不分。是則雖附二名，且同一治。形色不等，亦物之常。種類認真，便可採用。何必細辯，孰為巨勝，孰為胡麻。索驥按圖，有何益爾？
火麻子
火麻子
味甘，氣平。無毒。鄉落俱有，平地沿栽。根實花莖，依時收採。各有用度，並無棄遺。麻骨可作炬心，麻皮堪績布疋。麻子入藥，修制宜精。始用帛包浸沸湯，待冷檢出；次以繩吊懸井內，隔水勿沾。務過一宵，方取曝日。候乾燥置平地面，壓重板揩淨殼皮。擇起細仁，隨宜索效。或攙粳米煮粥，或佐血藥為丸。經入陽明大腸及足太陰脾臟。惡茯苓一味，畏牡蠣白薇。益氣補中，催生下乳。去中風出汗，皮膚頑痹；潤大腸風熱，結澀便難。止消渴而小水能行，破積血而血脈可腹。胎逆橫生易順，產後余疾總除。和菖蒲鬼臼為丸，吞服即見鬼魅。（要見鬼者，用各等分，杵，丸彈大。每朝向日服一丸，滿百日即見鬼魅。）合豆子頭髮著井，祝敕能闢瘟魔。（除夜四更，取麻子、豆子各二七粒，家人頭髮少許，著井中祝敕井吏，能闢五瘟鬼，竟年免瘟疫傷寒。）仍作沐湯，頭髮滋潤。久服肥健，不老神仙。重壓取油，亦能油物。麻花味苦性熱，堪調經水不通。驅惡風黑色遍身，散諸風瘙癢難抵。麻根煮服，更通石淋。除難產帶下崩中，逐踠折撾打瘀血。麻葉搗汁，又殺蛔蟲。或被蠍傷，敷之即效。麻沸湯專主虛熱，漬麻汁善解渴消。
神麯
味甘，氣平。無毒。六月六日，製造方宜。曝乾仍積月深，入藥須炒黃色。助人之真氣，走陽明胃經。下氣調中，止瀉開胃。化水穀，消宿食。破癥結，逐積痰。療婦人胎動不安，治小兒胸腹堅滿。酒麴系者藥合造，味辛而性氣大溫。落胎兼下鬼胎，下氣並驅冷氣。酒痰尤劫，宿食竟消。六畜誤食米多，脹滿欲死；急研煎汁灌下，即解回生。麩曲性涼，消食亦用。紅曲色赤，滑血須知。
（謨）按：六月六日造神麯者，謂諸神集會此日故也。所用藥料，各肖神名。當此之日造成，才可以名神麯。倘或過此，匪但無靈，抑不得以神名也。其方用白曲一百斤，以象白虎；蒼耳草自然汁三升，以象勾陳；野蓼自然汁四升，以象騰蛇；青蒿自然汁三升以象青龍；杏仁去皮尖四升，以象玄武；赤小豆煮軟熟，去皮三升，以象朱雀。一如造麴法式，造備曬乾，收貯待用。今這之賣家，只蓼面為之，既不依方，又不按日，何得以取效乎？醫者見其不真，每以酒麴代用，亦失原造之意矣。
酒
味苦、甘、辛，氣大熱。有毒。釀匪一等，糯米、粟米、秫米、黍米，並可釀造。名亦多般。（醇酒、清酒、白酒、黃酒、臘八酒、清明酒、綠豆酒、羔兒酒，如此多名，不能盡述。）惟糯米麵曲者為良，能引經行藥勢最捷。因走諸經不止，稱與附子同功。葉辛甘苦相殊，治上中下分用。辛者能散，通行一身之表，直至極高頂頭；甘者能緩居中；苦者能下；淡則竟利小便而速下也。少飲有節，養脾扶肝。駐顏色，榮肌膚，通血脈，厚腸胃。御霧露瘴氣，敵風雪寒威。諸惡立驅，百邪竟闢。消悉遣興，揚意宣言。雖然佳醞常稱，猶有狂藥別號。若恣飲助火，則亂性損身。爛胃腐腸，蒸筋潰髓。傷神減壽，為害匪輕。倘入藥共釀，凡主治又異。姜酒療厥逆客忤，紫酒（即豆淋酒）理瘛瘲偏風。蔥豉酒解煩熱而散風寒，桑椹酒益五臟以明耳目。狗肉汁釀酒日飲，大補元陽；葡萄肉浸酒時嘗，甚消痰癖。牛膝乾地黃酒更妙，漸滋陰衰；枸杞仙靈脾酒尤佳，專扶陽痿。又等社酒，亦有小能。指納嬰兒口中，可令速語；口含噴屋四壁，堪逐蚊蠅。糟罯跌傷，行瘀止痛。亦驅蛇毒，仍合凍瘡。
（謨）按：大寒凝海，惟酒不冰。因性熱多，獨異群物。丹溪亦曰：酒乃濕中發熱，近於相火，醉後顫慄。即此可知，正所謂惡寒非寒，明是熱證然也。性卻喜升，氣必隨輔，痰壅上膈，溺澀下焦，肺受賊邪，金體大燥，寒涼恣飲，熱鬱於中，肺氣得之，尤大傷耗。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡疥，或鼻皶，或瀉痢，或心脾痛，尚可散而出也。其久也病深，或為消渴，為內疽，為肺痿，為痔漏，為鼓脹，為黃疸，為失明，為哮喘，為勞嗽，為吐衄，為癲癇，為難治之病。倘非具眼，未易處治，可不謹乎！
醋
（一名苦酒） 味酸、甘，氣溫。無毒。造有數種，因著諸名。（米醋、麥醋、面醋、桃醋、葡萄大棗蘡薁諸雜果醋及糟糠等醋。會意者，俱極酸烈。）入藥沽米醋佳，（余者不入藥。）取效得年久妙。散水氣，殺邪毒，消癰腫，斂咽瘡。驅胃脘氣疼並堅積症塊氣疼；攙劑吞服，治產後血暈及傷損金瘡血暈。淬氣熏蒸，（用石煅紅，澆醋淬之。）漬黃蘗皮含之，口瘡可愈；煮香附子丸服，郁痛能除。煎大黃，劫痃癖如神；摩南星，敷瘤腫立效。又調雄黃細末，蜂蠆蛇齧可塗。牛馬疫侵，嚾之即愈。切忌蛤肉同食，造飲饌者須知。惟入肝經，宜為引使。不利男子，專益女人。
（謨）按：丹溪曰：醋味酸甘，調和魚肉蔬菜，儘可適口。但致疾以漸，人所不知。蓋酸收也，甘滯也。苟遠而不用，亦卻疾一端。然食多齒軟者，因水生木，水氣弱，木氣盛，故如是爾。齒屬腎水，酸助肝木，安得不然？
醬
味鹹、酸，氣冷利。無毒。所造弗一，其用亦殊。魚肉造者，呼為醢，充庖廚妙；豆麵造者，名曰醬，入藥劑靈。勿取新鮮，惟尚陳久。殺諸蟲蛇蠍蜂毒立效，解百藥蔬菜菌毒殊功。疥癬略塗，瘙癢如劫。聖人謂：不得其醫不食。意欲五味調和，五臟悅受，斯亦安樂之一端也。榆仁醬味甚辛，食下通便，除心腹惡氣。蕪荑醬氣略臭，食多落髮，發小兒無辜。
飴糖
味甘、苦，氣微溫。無毒。稠黏如粥，故名飴糖。系糯或粟熬成，入脾能補虛乏。因色紫類琥珀，方中又謂膠飴。乾枯名餳，不入湯藥。和脾潤肺，止渴消痰。建中湯內用之，蓋亦取其甘緩。治喉骾魚骨，療誤吞錢環。中滿莫加，嘔吐切忌。小兒多食，損齒生蟲。丹溪書內曾云，大發濕中之熱。
漿水
味甘、酸，氣微溫。無毒。所造之法，臞仙（江西寧王。）備云。節擇清明，熟炊粟飯。乘熱投磁缸內，冷水浸五六朝。味漸酸而生白花，色類漿故名漿水。或酷熱當茶飲下，或薄暮作粥啜之。醒睡除煩，消食止渴。調和臟腑，滑白肌膚。霍亂立建神功，瀉痢即臻速效。水醬（冬成冰者）至冷，孕婦忌嘗。