简介：豆豉，中国汉族传统发酵豆制品，是许多菜系的重要调味料之一。豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

季节：全年。

▸功效与作用：健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒。

▸营养价值(好处)：

1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

▸副作用(坏处)：豆豉无副作用。

▸能吃吗：能吃。

▸怎么吃：

1、豆豉拌上香油等作料做小菜。　

2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。

3、蒸豆豉，可以增加食物的鲜香。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

4、调制成豆豉汁。将豆豉下锅炒香，再放入酱油等调料下锅烹制，最后加水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

▸禁忌人群：湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者不宜食用豆豉。

▸适宜人群：一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食豆豉。